餐桌上的選擇，一頓飯的救援──三餐的「營養介入」延緩氣候變遷

"英國飲食協會2018年底發表的工作手冊表示，營養師在對抗氣候變遷扮演很重要的角色。聯合國政府間氣候變化專門委員會(IPCC)表示，在2050年以前，地球需要減少70%-95%碳排，才能延緩溫室效應。"

  

 British Dietetic Association-Toolkit

撰文／Ariel營養師

身為營養師，在醫院臨床端，常接觸到許多患有慢性病的病人，例如第二型糖尿病、心血管疾病或癌症，我們注意到他們的熱量、紅肉攝取量過多，及纖維攝取不足的問題。我們在臨床上大多著重於病人的健康及飲食習慣，但營養介入後，不只改善病人的健康，同時也對抗了氣候變遷。

從農場、生產、分配、運送到餐桌，每一個環節都跟氣候變遷有關。與食物生產相關的溫室氣體排放達全球的15-30%。餐桌上的餐食，影響到的是去森林化、生物多樣性、土地利用、水份利用。

都市中的森林，讓飲食減碳！

"究竟在都市裡有沒有可能出現規模化與多元的食物量產？答案是：如果能透過持續累積分享農耕經驗，並擅用食物森林概念，一切都是有可能的。"

Source: Permaculture Tip of the Day

文／王迺卉（台大環工所博士生）

    減碳有許多方式，在與生命緊緊相連的飲食上，該如何做到少排碳呢？其中一個選項是縮短食物從產地到餐桌的距離，減少食物運送的碳足跡，可行的辦法包含在私人的陽台、頂樓空地、社區花圃，又或者是公共空間的人行道植栽、公園綠地上種植作物。

    但是問題來了！要在都市裡創造一個規模化食物生產，照著時令提供眾人多樣化蔬果，同時又能讓所有族群皆能自由取用，這有可能嗎？本篇筆者將用都市食物森林（Food Forest）的概念，讓大家看到可能性。

告別瓶裝水 40歲綠色女俠「撲水」上街

"「遠眺是香港夜景，近看腳下都是垃圾，」律師彭凱恩從北京搬回香港，住在環境優美的小島馬灣，但是沙灘上卻充滿垃圾。她開始自己做淨灘，投身環保的念頭逐漸萌芽。"

文／CSR@天下/顏和正

　自帶隨身瓶出門，卻找不到免費飲水機，怎麼辦？這是許多人面臨的麻煩，香港有個免費的「撲水」app，提供了一個解法：在地圖上標示出免費供水的地點，將隨身環保的最後一哩路串聯起來。

　「我希望大家盡量少買瓶裝水，因為這造成的塑膠垃圾問題實在很嚴重，」「撲水」創辦人彭凱恩說。

「能不能」 讓太陽當主角？

"今年地球日台達基金會和台南社大規劃透過「太陽能烹調有機食材」推廣綠色能源，籌備過程的種種討論，卻先檢視環境工作者的工作心態，究竟是為觀眾設計「一個趣味的體驗」還是「一個觀念的轉變」?"

圖：二部200W的太陽能車提供一日活動的大小電器。

圖、文／邱姿蓉 (台達電子文教基金會專案經理)

    提到再生能源，很容易讓人就想到太陽能發「電」，但太陽作為人類所使用最古老的能源，並非只有「電」這單一形式，還有「光能」、「熱能」、「食物能」推翻能源只能轉化成電的單一想像，理解能源特性，擺脫電的依賴，更應是回應氣候變遷的基本態度。

向大自然贖罪的料理之道 從日劇「多謝款待」談起

[本文內含劇情請注意]

「始末料理」並不是指，專找些廉價或不要的食材來做飯的意思，它的真意，是指不浪費地、妥善地使用食材。

文／宋竑廣 (文字工作者、綠色公民行動聯盟理事)

圖：節目網站上說明節米料理的做法。(點此到料理食譜，擷取自節目官網)

    低碳生活部落格的讀者們大家好啊，今天介紹的話題跟一齣熱門的戲劇有關呢。承接大紅大紫的「小海女」，以吃貫穿全劇的NHK晨間劇「多謝款待」，以破十年來收視紀錄的好成績，在今年三月底結束了；就跟戲中一直講話的米糠罐一樣，這麼紅的戲，提到什麼都會引起觀眾的好奇，而在倡導節能減碳的這裡呢，要來聊一下劇中提及的「始末料理」（善後料理）。

租地種菜 來一場綠色療癒 《這輩子一定要當一次農夫》

等到真的腳踩在土裡、手插在泥巴裡，才發現「土地不是浪漫，它還會教訓你。」

文／鄭詠澤 (低碳生活部落格寫手)

自製的 Window Farm (林黛玲攝)

  

    在收集資料的時候，看到一張窗景照片，一串串漂亮的瓶栽沿窗掛下，窗外強烈的日光映襯著窗前的菜葉，顯得份外翠綠誘人，原來是攝影者分享如何利用空瓶及簡單的水族箱材料，在家裡搭建窗戶菜園。

    這可太有意思了！自從當媽以後，有意識地選擇食品及日用品已經成為日常生活的一部分。當我把那個小小的柔軟身軀抱在懷裡，幾乎是不加思考地，就是想要給他我所能給予的最純淨的一切，有機食物似乎變成理所當然的選擇。但是考量到收支平衡，如果金錢開源不易，至少要做到食物開源；再說，每個禮拜宅配有機蔬菜，也不是多低碳的事情，於是我一面開始尋找在地的有機農夫，一面進行在家種菜的實驗，為未來半農半X的生活暖身（自己想的）。

在地消費 讓旅行更有意義

"當您認真向在地民眾學習、接受他們的導覽、在社區中讚賞歷史建物或生態保育成果，便能驅動社區居民更願意去守護這些我們認為珍貴美好的事物，也很容易帶動其他地方也起而效尤。"

文／謝雯凱 (台達電子文教基金會氣候與能源計畫專員)

阿塱壹古道的導覽員柯詩軒，本身也是東源部落的社區導覽員。在縣府、社區與屏科大林業研究室的合作下，恆春半島有許多社區投入社區生態旅遊的行列。(徐東翔攝)

    「生態旅遊」(Ecotourism) 這個詞彙雖然常被提及，但很少人理解它背後的意義。它不單單指親近大自然的旅遊，其實它更是一個新的旅遊概念，不但要讓我們的旅行活動對地球環境造成的傷害減到最低，甚至可以反過來幫助修復環境。

飲食中的溫室氣體排放(下) ─ 食物里程

圖／根據產品碳足跡資訊網，排骨雞湯泡麵每碗排放400克二氧化碳。(謝雯凱 攝)
文／謝雯凱(台達電子文教基金會氣候與能源計畫專員)
※本文原刊於《中華飲食文化基金會會訊》2011年11月，原名為《食物里程與畜牧業的溫室氣體排放》。

　食物里程一般指的是「食品」送抵消費者手上的運送距離，這是低碳飲食相關討論中，最早被注意到的概念之一。

飲食中的溫室氣體排放(上) ─ 畜牧業

圖／台灣南端的墾丁擁有廣大牧場，提供牛羊放牧。(謝雯凱 攝)

文／謝雯凱(台達電子文教基金會氣候與能源計畫專員)
本文原刊於 2011年11月 《中華飲食文化基金會會訊》，原名為《食物里程與畜牧業的溫室氣體排放》。
　

　氣候變遷將會影響糧食的生產，威脅人類生存；然而人類也因為食物生產與消費的過程製造大量溫室氣體，加劇暖化。根據聯合國環境總署調查，家戶消費行為所產生的碳足跡，飲食便占了27%，超過交通所占的20% (註一)。

屋頂革命 頂樓的十種綠色可能

影片／公視我們的島節目「屋頂的另一片世界」，2008年11月製播。
文／謝雯凱(台達電子文教基金會氣候與能源計畫專員)

日本作家川口葉子在小書《不思議的樓頂》中提到東京一群「樓頂客」，他們喜歡登上樓頂面向藍天，找尋空氣中閃耀著金色微粒，他們這群稱為R粒子，就是Rooftop的R，讓東京人嘗到自由開闊與藍天的神秘元素。

對於樓頂的浪漫想像，很難拼貼在台灣城市的天際線，我們的大樓樓頂充斥著空調設備管線、鐵皮屋頂或頂樓加蓋、無線基地台，以及被李清志稱之為「台灣最具飛行夢想的建築」─鴿子籠。不過我這篇文章想講的是另一種頂樓的革命，樓頂綠改造的十個可能性。

再思台灣低碳飲食推動策略

　圖／外國進口的水果在運輸過程中既耗能又容易因損壞而浪費。(照片由台達電子基金會提供)
　文／趙家緯(低碳生活部落格志工寫手，綠盟能源與氣候變遷小組召集人)

　飲食習慣的調整被視為降低碳足跡的重要步驟，如跨政府氣候變遷小組的IPCC主席Pachauri既曾指出：「別吃肉、多騎單車、簡約消費，便是每個人可減緩氣候變遷的方式。」（ABC News）而根據英國的研究顯示，2001年時每戶因消費行為產生的碳足跡約為20.7噸，其中因飲食造成的碳足跡約為兩噸左右，此排放量相當於一年內小客車的使用所產生的碳足跡。(SEI, WWF and CURE,2006) 而聯合國農糧組織的調查更顯示，畜牧業的溫室氣體排放量所佔比例達18%，超過交通部門。而根據聯合國環境規劃署永續資源管理小組的報告指出，飲食是當前最應優先矯正的消費行為之一，其佔了全球碳足跡達27%左右。（UNEP，2010）

　反觀台灣，環保署雖於今年一月頒布《國民低碳飲食選擇參考手冊》，而許多學校更紛紛響應週一不吃肉的活動，但目前採用各項推動策略，是否足以達成低碳飲食之目的？

　因此本文將先彙整國內外研究，探討台灣飲食碳足跡之變化趨勢。進而分就飲食種類、食物來源、食物耕種與飼養過程等三個層面，探討如何降低飲食碳足跡。最後則就台灣既有低碳飲食推動方式加以分析，並根據其不足之處，提出策略建議。

糧食浪費無度 每年損失13億噸

　圖／愛爾蘭環保署發起的「停止浪費食物」行動網站截圖。
　文／黃貞綾(荷蘭瓦罕寧恩大學碩士)

　世界上仍有許多人民處於赤貧狀態，難以求得溫飽，但是全球每年生產的糧食，竟有三分之一白白浪費！聯合國糧農組織（FAO）今年五月出版的《全球糧食耗損及糧食浪費報告》指出，每年損失或浪費的食物高達13億公噸，約佔生產量的三分之一，其中以蔬菜和水果的耗損比例最高。

小腳印踏大腳印 一起來逛農夫市集

　圖／台中的合樸農學市集中，邀集了許多有機農場的農友。(謝雯凱攝)
　文／林珮芸(媒體&藝術工作者)

　印象中買菜永遠是媽媽的任務，如果是職業婦女，下班要忙著趕到超市採買晚餐食材；若她是家庭主婦，便會提著菜籃在傳統市場東挑西揀，和菜販討價還價。但是現在，買菜可以是全家一起做的事。上網搜尋一下，看看住家附近有沒有步行就可以到的農夫市集，也就是最近很流行的「有機市集」，趁著春暖花開的周末，全家改變賴床的習慣，跟著微笑的太陽公公，一起到市集來尋寶。

吐瓦魯：航向全球化與堅守低碳食物間的矛盾

　圖／大量罐裝飲料不斷進口到吐瓦魯，喝完的飲料罐卻無法出口到海外處理。(吳郁娟攝)
　文／吳郁娟(台達電子基金會低碳生活部落格志工寫手，財團法人國際合作發展基金會駐吐瓦魯環保志工)

　低碳生活的概念被提起之後，許多生活用詞均冠上「碳」為形容詞，例如：碳足跡、低碳食物、減碳家電等。已開發或開發中國家的城市上班族追求自給自足的田園低碳生活，其實在西方文化尚未登陸吐瓦魯之前，島民早已「引領流行」，力行了百年有餘。矛盾的是，越是貼近自然生活的地方，當地人民生活中所製造的碳足跡越少，然而這些地方卻常常是西方世界所定義的「低度開發、低收入國家」，例如:吐瓦魯。

低碳生活從「食」開始

圖／改吃當季當地，減少運輸能源的消耗(照片由macglee上傳flickr共享)
文／劉芷廷(台達電子基金會環境計畫專員)

　幾天前，我買了一個芒果口味的波士頓派，但在塞入口前卻突然讓我感到很狐疑，為什麼這個季節會有芒果?! 或許店家是買利用溫室或加工的方式處理的芒果，來滿足消費者在非盛產期時對它的需求，結果造就了這塊派上的芒果，不但不如夏天的芒果香甜，甚至帶了點酸澀味。

火山灰衝擊 餓壞台饕客

　文／劉芷廷(台達電子文教基金會環境計畫實習員)

　基金會這幾天在放員工旅遊假，原本有同事想去歐洲，但受到冰島火山灰的影響，飛往巴黎的班機一再延誤，最後只能選擇待在台灣淋雷陣雨。不過，站在阻止暖化的角度，受火山灰影響的這一周，至少讓全球航空業減排近二百八十萬噸的二氧化碳(*1)，比台北市民半年來在交通上所產生的二氧化碳還多(*2)。

乳製品排碳 實非必要

　文／譚偉恩(低碳生活部落格志工寫手團)

　最近一位大氣領域的科學專家米特洛納(Frank Mitloehner)力排眾議，指少吃肉並無助於抑制全球暖化。根據他近日在「美國化學學會」的研討會報告中，減少溫室氣體與對抗暖化問題，不應該將重點置於減少肉類和乳製品的消費；他並聲稱，將氣候變遷歸咎於畜牧業，不但因果關係上缺乏科學精準性，還會使貧窮國家的飢餓問題雪上加霜。

農牧工業化 反威脅人類生存

　文／譚偉恩(低碳生活部落格志工寫手團)

　“We are what we eat.”「吃」對現代人而言，已不再是一個單純的動詞，而是表徵觀念、身分、態度，乃至於文化的一種社會行為。受限於不同的地理條件和氣候類型，不同區域的人們在飲食來源上有所差異，也從而發展出不盡相同的飲食習慣。然而，工業革命之後，科學的進步、都會區域的形成漸漸促成人類飲食習慣的趨同，由過去農業社會時代以植物性食物為主的飲食，轉變成偏向高蛋白、高脂肪及低纖維的飲食。此種轉變致使不少工業化或發展中國家的人民在最近40多年罹患心血管疾病、痛風、糖尿病、癌症等慢性疾病的個案不斷增加。

蝦米?! 吃蝦碳排比牛高?

　文／張楊乾(台達電子文教基金會低碳生活部落格主編)

　除夕夜圍爐，一般家庭的餐桌少不了擺盤蝦子，國人平均一年吃掉近六萬七千噸各類蝦子，而光草蝦一年每人就吃約十隻(*1)。不過，蝦子最近卻暨牛肉之後，成為環保界關注的焦點(*2)，包括它的養殖方式恐對環境造成沉重的壓力，每單位熱量的碳足跡也遠高於其他肉類。

美國牛進口 不光是衛生署的事

　文／張楊乾(台達電子文教基金會低碳生活部落格主編)

　在狂牛病陰影未除的情況下，台灣與美國在上周簽下《美國牛肉輸台議定書》，將開放30個月齡以下的美國帶骨牛肉進口。負責談判的衛生署副署長蕭美玲，在立法院拍胸脯向立委保證，開放進口的牛肉「非常安全」；署長楊志良也力挺開放政策到底，直指「他們(老美)吃老牛、台灣吃嫩牛，台灣還挑三撿四。」(*1)

　不過，站在阻止地球暖化的觀點，開放美國帶骨牛肉進口，甚或是強調用美國牛肉煮牛肉麵比較有咬勁(*2)，不光只關衛生署的事。整件事情，應該也與正在立院推動《溫室氣體減量法》的主管機關環保署，甚或是應對氣候安全進行整體評估的國安系統，通通都有關係。

　因為，鼓勵民眾吃穀物牛肉，是會加速地球暖化速度的。