蝦米?! 吃蝦碳排比牛高?

　文／張楊乾(台達電子文教基金會低碳生活部落格主編)

　除夕夜圍爐，一般家庭的餐桌少不了擺盤蝦子，國人平均一年吃掉近六萬七千噸各類蝦子，而光草蝦一年每人就吃約十隻(*1)。不過，蝦子最近卻暨牛肉之後，成為環保界關注的焦點(*2)，包括它的養殖方式恐對環境造成沉重的壓力，每單位熱量的碳足跡也遠高於其他肉類。


　環保署近日召開《低碳飲食指南》研商會，幕僚人員在會議中公佈一份由聯合國環境規劃署(UNEP)在2008年所作的研究(*3)，文件指出若是由於以卡路里換算，蝦肉每提供100卡的熱量，就須排放3.1公克的溫室氣體，比羊肉要多0.5公克、並是吃牧草肉牛排碳量的2倍。

　不過，蝦子一般而言並不是當主食，因為要吃下一公斤的蝦肉，還得先剝完五十隻蝦的蝦殼。另若以每50克蝦肉僅含56卡換算，一公斤蝦肉所排放的二氧化碳，碳足跡大約僅等同於製造一個免洗的塑膠杯，遠低於相同重量但高卡路里的牛肉排碳量。
　不過，蝦子對環境衝擊，還不僅止於碳足跡。除了聯合國的資料外，加拿大籍的知名記者泰拉斯(Taras Grescoe)，在其所2008年出版的《海鮮的美味輓歌(Bottomfeeder: how to eat ethically in a world of vanishing seafood)》中，也詳實記錄了在印度的養蝦戶，如何像調雞尾酒一般，把各式的化學品丟下來餵蝦子，卻造成附近海裡嚴重污染。他也發現，由於開發中國家養蝦池的不斷擴張，已破壞全球38%的紅樹林面積，也使得許多人口密集的海岸，對颱風或海嘯等天災的承受能力大幅減弱。

　養蝦破壞環境，但野生抓回來的蝦同樣糟糕。泰拉斯發現，因為蝦子是底棲生物，所以漁民通常是用底拖網「犁」完海床才能抓到；且往往抓一磅的蝦，會抓到五到二十磅的人類不吃的雜魚，這些無辜被抓的海洋生物，往往還沒被丟回海裏時就已斷氣；而整個面目全非的海床生態，還得靠幾十年的光景才有可能自己恢復。

　台灣過去曾是養蝦王國，去年全國各類蝦的產值也接近八十億，面對國際上對於養蝦不環保的指控，台灣漁業經濟發展協會秘書長、也是海洋大學水產養殖系的冉繁華助理教授，則認為隨著養殖方式的改變，目前台灣的養蝦業不見得對環境的衝擊會這麼大。

　「過去台灣是超集約式的在養蝦，投入的能源較多」冉繁華指出，台灣養殖戶過去每平方米至少會投入100尾以上的蝦苗，「蝦子愈擠，愈需要打氣的設備，也就愈耗能。」

　但他認為，至若養殖戶能採每平方米40尾以下的粗放方式養蝦，並配合引入藻水自然產生氧氣，則海藻至少能滿足一個蝦池約40%的氧氣，且另還有固碳的效果；氧氣不足的部份則利用夜間離峰用電期間，再啟動水車打氣補足。冉繁華表示，目前漁業署也已經開始針對打氣設備，補助加裝太陽能板等再生能源裝置，將使得台灣的養蝦方式能更減碳。

　而長期投入在無毒蝦養殖的吉品養生創辦人劉吉仁，也以自身經驗支持冉繁華的說法。他說在把養蝦密度降低後，蝦子就較少因打鬥而受傷感染，自然就不需要在蝦池投抗生素，既能減少整體資源的消耗，也能養出一池無毒蝦。

　除了讓蝦子活動空間變大外，劉吉仁另一個幫助養殖蝦減少碳足跡的方式，是捨棄過去一整箱蝦子直接加入冷凍包裝的方式，改採一隻隻蝦子單獨冷凍成形。劉吉人採取的這個方式，能讓消費者要吃幾隻蝦子時，就能選擇解凍幾隻蝦子，而不是讓整箱蝦子反覆結凍與解凍，這個方式既能避免讓蝦肉因一再解凍而變「粉」，也能幫消費者省下再結凍時的用電量。「消費者解凍是為了吃蝦子，不是為了要解凍水。」劉吉仁說。

　不過以上讓養蝦更環保的作法，都讓養蝦的成本高了許多。但海大教授冉繁華認為，與其養一堆在市場上便宜出售的蝦子，不如養有品牌價值的，這時就可以配合農產品的生產履歷，讓消費者可以知道蝦子的來源與生產方式，生產者也更願意對產品負責。

　蝦子只是低碳飲食的一隅，環保署研擬的低碳食物指南，目前仍在廣邀意見階段，且正參考衛生署所發佈的「國民營養健康狀況變遷調查」，以及瑞典政府所提友善環境食物選擇指南等，提出台灣低碳食物建議。環保署希望能在一年內能推出相關指南，好讓國人也能從日常飲食上對抗全球暖化。

關於作者
張楊乾，六年級生，曾任報社記者、大學研究助理。幾年前在看到我國友邦吐瓦魯被海水蓋過去的照片後，毅然決定飛到歐洲去學全球暖化。現任台達電子文教基金會低碳生活部落格主編，所撰《低碳生活的24堂課》甫獲2009年開卷好書獎，現正於各大書店銷售中。

【參考資料】
(*1) 漁業署 2008年漁業年報；2008年國內生產659噸草蝦、進口4,366噸、出口32噸。若以每隻草蝦20克計算除以2300萬人，每人一年約分食十隻蝦。
(*2) AlterNet 25-Jan-10 "Shrimp's Dirty Secrets: Why America's Favorite Seafood Is a Health and Environmental Nightmare"
(*3) UNEP 2008 "Kick the habit: An UN Guide to Climate Neutrality"

【延伸閱讀】
《美國牛進口 不光是衛生署的事》張楊乾 26-Oct-09 低碳生活部落格
《魚線的盡頭》林雅蓉 30-Dec-09 大地旅人環境教育工作室網站