"或許你我現在才知道，原來在廚房料理台的瓶瓶罐罐裡，與大家習以為常的菜餚和日用品裡，也隱藏著許多守護地球的雄心壯志。"
（圖片來源：味之素永續報告書）
文／宋瑞文
在台灣，強調有節能減碳的企業不算罕見。只是在實踐的同時，有考慮到如何為地球降低環境衝擊，並將此納為經營戰略的一環，並清楚地以數據（產值）表達，就不那麼常見了。
環境危機升溫，糧食與水首當其衝
味之素創立於1909年，百餘年來開發多種調味料、食品、飲料，產品不僅遍及許多日本家庭廚房，更行銷到上百個海外市場。介紹該集團內部的環保作為之前，筆者先就幾項和公司相關的環境數據，概述地球未來面臨的環境壓力：
（資料來源：味之素永續報告書）
- 到了2100年，世界平均地表氣溫最多可能上升4.8度，
- 和2000年相比，2050年全世界對水資源的需求，將大幅增加55％，
- 和2005～07年階段相比，2050年的糧食產量必須提高60％，
- 全世界有1/3的食物被浪費或棄置，總重量多達13億公噸。
有鑑於此，2017年的永續經營報告書裡，味之素有段〈與地球共生〉的序言：「在人類消費需要超過地球生產能力的現狀下，要一邊守護地球，一邊維持經濟活動與日常生活，永續生產與消費，是不可或缺的。從供應鏈的源頭，從原料購入的階段開始，到產品開發、生產活動、物流、消費群眾等，所有的互動，我們都將於股東攜手同心，以同樣的價值觀與目標，採取行動。」
三大因應策略：節能、減廢、省水
理解環境隱藏的迫切危機後，身為食品廠商的味之素，採取了以下幾種永續作法：
一、製程減碳、加碼綠能：以2005年為基準，希望2050年削減50％的生產製程（生命週期）單位排碳量。再生能源的使用比率也要從2010年的9％；提高到2050年的50％。使用（舊）冷媒的機器，則打算從2001年的26台，縮減到2019年的9台，預計2020年百分百使用環保冷媒或新冷媒。
二、減少食物浪費：從2025年起到2050年，製程從買進原料到製成產品，轉變為顧慮到整個生命周期、達成永續利用的模式，預計可削減50％的食物浪費。相關辦法包括：減少原料損耗、延長食用期限、建議消費者不留殘餘等。
（資料來源：味之素永續報告書）
三、原料和能源的減量：透過導入各種節能科技，味之素評估2017～19年可將創造相當於60億日圓的經濟效益。集團預計從2020年開始，棕櫚油與紙等原料要達到永續供應。節水方面則是以2005年度為基準，工廠耗水量要在2030年減少80％。製程衍生廢棄物的再利用率，也要從2005年的86％，提高到2030年的99％以上。
看完味之素的永續視野，或許你我現在才知道，原來在廚房料理台的瓶瓶罐罐裡，與大家習以為常的菜餚和日用品裡，也隱藏著許多守護地球的雄心壯志。
（本文相關編譯與轉寫，承蒙上前万由子女士審閱。）
【參考資料】
【作者簡介】
【延伸閱讀】
率日本零售業之先，AEON挑戰2050「零碳」 宋瑞文 2018/7/9
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