2014年4月24日 星期四

向大自然贖罪的料理之道 從日劇「多謝款待」談起

[本文內含劇情請注意]

「始末料理」並不是指,專找些廉價或不要的食材來做飯的意思,它的真意,是指不浪費地、妥善地使用食材。

文/宋竑廣 (文字工作者、綠色公民行動聯盟理事)
圖:節目網站上說明節米料理的做法。(點此到料理食譜,擷取自節目官網)

    碳生活部落格的讀者們大家好啊,今天介紹的話題跟一齣熱門的戲劇有關呢。承接大紅大紫的「小海女」,以吃貫穿全劇的NHK晨間劇「多謝款待」,以破十年來收視紀錄的好成績,在今年三月底結束了;就跟戲中一直講話的米糠罐一樣,這麼紅的戲,提到什麼都會引起觀眾的好奇,而在倡導節能減碳的這裡呢,要來聊一下劇中提及的「始末料理」(善後料理)。

    當故事進行到,女主角初入婆家,被大姐刁難,被要求用很低的預算張羅飯菜,正在苦惱的時候,透過兒時玩伴的引薦,認識了擅長「始末料理」的老人,只聞對方烹調的佳餚極其美味,用的卻是一般被丟棄不要的食材,如魚的內臟、豆腐渣之流,甚至只是野草,就此學會了低預算高品質的料理方式。

    不過,「始末料理」並不是指,專找些廉價或不要的食材來做飯的意思,當主角特意這樣做的時候,被大姐批評為「吝嗇」;據說,它的真意,是指不浪費地、妥善地使用食材,代表了大阪商人的精神,該用的好好用,該省的省,該花的還是要花;合理地善用資源,而不是一味地把自己逼到寒酸的境地。

    除了食材之外,也有烹飪專家,從燒菜時會用到的水、熱、油等資源切入,倡導能源面的「始末料理」,例如善用淋過食材的熱湯,做成另一種料理,或者拿來清洗碗盤、砧板(兼除臭)等;利用剛裝過熱湯的鍋子、剛關火的爐子之餘熱,覆上竹器烘乾之,這招在電鍋也是一樣的,趁還熱著的時候,放入筷子或(竹)飯匙;專家說,這些其實都是古早時代,在物資彌足珍貴的環境中,自然養成的生活智慧而已,亦即「那些年阿嬤教過我的料理之道」。

    位於京都的一家餐廳說,善用「始末心」的話,不但垃圾減少了,食材費也減少了,還能修正現代生活中浪費食物食材的不良習氣,好處多多;因此不藏私地,在電視上分享始末料理的食譜;除此之外,日本市面上也有相關專書,幫助大家在做飯時「節能減碳」。

始末料理的書籍

    在「多謝款待」劇中,因為把原本不能處理的食材處理了,讓女主角領悟到,只要用不同角度看待事物,便可以有很不一樣的結果,這在人情世事裡,也是一樣;而教導她始末料理的老人,之所以稟持此道,背後則有著更為深刻的人生體認。

    原來,老人曾經從事為國家開採資源的工作,雖說事前已在知識上知道,開採將伴隨著環境的污染,但真正遭遇之時,卻是生靈塗炭、土地一去不返,無辜的民眾一個接著一個生病死亡,讓他午夜夢迴、驚悸不已;因此,為了補償大自然,而選擇以「始末料理」經營生活。

    我們又何嘗不是呢?儘管不是第一線竭取資源的人,卻很可能在日常消費中,有意無意地傷害大自然,為自己、子孫或來世種下惡因,面對氣候變遷之類的世局,就算善用食材、避免浪費,恐怕也只是祈禱般的作為罷了─未來還得繼續回到低碳生活部落格,學習更多節能減碳之道才行呢!

【參考資料】
「多謝款待」節目官方網站中的食譜部分
介紹始末料理的方法
一間料理店推出的始末料理

影片:天下雜誌在2013策畫的專題:台灣剩食之旅


【作者簡介】
宋竑廣,台灣立報日本教育等專欄寫手、綠色公民行動聯盟理事,作品亦曾刊載於新新聞、光華雜誌、天下雜誌獨立評論網站等;除教育與同志、性別主題外,近年大量撰寫以日本學校為主體的核災文章。另為日本歌手中島美雪研究者,受邀約各大學或人文空間介紹演講。

張貼留言