英國轉型城鎮系列（三）城鎮韌性專案之「在地食物」

"轉型城鎮運動的在地食物專案，並非要取代傳統超市通路。重點在於，多用在地食物不但能縮短食物旅程，還能灌注在地經濟活水，並支持友善環境的有機小農，同時提升城鎮食物供給系統的彈性與韌性。"

托特尼斯舉辦的農夫市集 （劉世慶攝）

文／劉世慶（政治大學信義書院研究主任）

（續上篇）　
　轉型運動從英國小鎮托特尼斯 (Totnes) 萌芽，經由草根性、從下而上的地方自決方式，發展出許多提升城鎮韌性的實踐方法，本系列文章後續將進一步介紹各種城鎮轉型運動的落實手法。

　民以食為天，先讓我們來認識「在地食物」(local food) 專案。

社區支持農業，節能減碳又確保安全

　過去，托特尼斯的食物供給來源多仰賴大型超級市場，但這種供給系統的過程常消耗大量化石燃料，產生大量的溫室氣體排放，食物的健康及安全性也難管控。另外，倘若地方上的食物供給管道只有單一（大型超市）來源，有朝一日當它發生問題，整個城鎮也跟著陷入危機。

　為改善上述問題，TTT (Transition Town Totnes) 組織嘗試發展另一套系統，目的是鼓勵民眾加入耕種體系，並增加購買當地自產的有機食物。

　一般而言，標榜有機種植的食材售價通常較高，在市場上易有滯銷風險。對此，托特尼斯的在地食物導入「社區支持農業」 (Community-Supported Agriculture，簡稱CSA) 制度，一來避免過度加工、包裝浪費、與運輸距離，二來也幫有機產品找到願意支持的消費者，農民既可專心耕作、確保銷路與收入，居民也能吃到既健康、又新鮮的農產品。此外，消費者還可進行產地拜訪，使生產者與消費者兩端產生連結，除了促進社區鄰里間的情感交流，也減少大量消耗石油的食物運送模式，避免中盤商的層層剝削。

食物小組討論如何推廣在地食物 （劉世慶攝）

　負責推動的「食物小組」(food group) 成員，則會集思廣益地思考各項推廣在地食物的點子，比方研發更好的烹飪方式、舉辦地方特產烹飪比賽、或者跟當地學校合作，鼓勵師生品嘗本土食材，藉此傳遞健康的飲食知識給小朋友們。除此，食物小組還印製了《在地食物指南》給遊客，介紹附近有那些餐廳與商家提供道地的托特尼斯料理。

開放城鎮空間，活絡經濟、也促進分享

　為鼓勵更多人加入在地食物耕種行列，托特尼斯別出心裁地提倡一套「花園共享」計畫，呼籲居民若有多餘可耕地，請分享給其他街坊鄰里耕種。而且，當地政府也捐出未使用的公共空間，開放給居民種植水果與蔬菜。食物小組則負責研究，那些季節適宜種植什麼作物，以及生產最佳食物品質的耕作方式，並將這些知識分享出去。

　有趣的是，這項專案不僅供應食物和節能減碳，甚至從中創造了新工作，比方主打在地食物的新餐廳，會衍生出烘培師傅、服務人員、管理人員等職務需求。根據TTT團隊發表的「在地經濟藍圖」 (Local Economic Blueprint) 報告，在地居民如願將原先花費在大型超市的支出，轉移其中10%到提供在地食物的超市，便能創造約200萬英鎊的經濟效益，當居民願意多家採購在地食物，也能促進在地化的經濟循環。

在地食物也供應給鎮上的超市通路（劉世慶攝）

　最特別的是，在地食物也跟其他城鎮轉型專案有所連結，比如消費者可用「在地貨幣」 (local money) 採買在地食物，加強在地貨幣流通，二來，透過分享耕種與烹飪課程等活動，也促成居民之間的「技能分享」(skill sharing)。

　總之，轉型城鎮運動裡的在地食物專案，並非要取代傳統大型超市的銷售通路，而是認為兩者可以並存、互補，畢竟有些特定食物還是得從外地供應。重點在於，多用在地食物不但能縮短食物旅程，還能灌注在地經濟活水，並支持友善環境的有機小農，同時提升城鎮食物供給系統的彈性與韌性。（待續）

【參考資料】
1. Totnes-food group
2. 書籍《Local Food》（Tamzin Pinkerton & Rob Hopkins著，2009年出版）
3. Totnes-Local Economic Blueprint
4. 第五屆台達企業環境倫理研究獎助計畫考察報告

【作者簡介】

劉世慶，中央大學企業倫理哲學博士、曾赴Harvard大學參與相關企業永續學程，第二屆與第五屆台達企業環境倫理研究獎得主、現任政治大學商學院信義書院研究主任。專長於倫理思維、企業倫理、企業永續等領域。

【延伸閱讀】

《轉型運動 由城鎮驅動的減碳方式》 劉世慶 2015/07/29
《英國轉型城鎮系列（一）托特尼斯小鎮的過去》 劉世慶 2016/12/08
《英國轉型城鎮系列（二）集體想像，提升城鎮氣候韌性》 劉世慶 2016/12/15