2013年8月4日 星期日

也來談談咖啡店省電策略

大家來到咖啡店共享「電氣」帶來的服務,其實也是節能一招,如果咖啡店本身能再節能更多,就最好不過了。
文/謝雯凱 (台達電子文教基金會氣候與能源計畫專員)
圖:京都的前田咖啡明倫店,是由舊校舍改建,以木材溫潤沉穩的質感的為基調,室內照明柔和,大落地窗以白色窗簾遮掩。在格局未變動的前提下,以木櫃與吧台隔出廚房作業區,並有排風設施將熱氣排出室外。(賴小鳥攝)
     有朋友問起咖啡店的節電之道,這其實很難回答。比起便利商店或速食業者,大多數的咖啡店家用電其實不高,然而全台灣已有上千家咖啡店,倘若每間咖啡店都省下電力,加起來也很可觀。再說,大家關掉家裡的冷氣空調與咖啡機,來到咖啡店共享這些「電氣」帶來的服務,其實也是節能一招。然而,咖啡店各有各的特色,當然無法以單一套標準來限制,以下提供的節電建議,乃是根據大原則構思,還請搭配店裡想營造的風格一起飲用。

    咖啡店的用電主要在空調、食物料理、冷藏,與照明。這些電器都是長時間使用的生財器具,因此購買時,務必選購能效較高的產品,例如冷氣與冰箱都要選用變頻,並認明能效標章。如果現有設備型號太過於耗電,建議趕快汰換。

減少顧客區的熱源  冷氣溫度不需調過低

    氣候涼爽時,應該開對角窗,引進室外的自然風並讓它在室內自然流通,再搭配電扇更能達到循環效果。開空調的季節,則要注意一個原則,就是儘量減少進入室內的熱源,這包括廚房煮食、照明熱氣,以及屋外傳導進來的日曬。

    店長要注意咖啡店坐落的方位,若有東、西曬問題,那個方位就不要有落地窗,除非有樹蔭,或有鄰居的大樓陰影可以遮蔽。倘若不幸窗戶就開在這個這個方位,建議在窗戶上貼上隔熱紙,同時加裝可伸縮的遮陽棚,也可以在外種上一排高莖植栽或瓜果葉簾。透過空間調整可以因應日曬問題,例如,把書櫃放在日曬側的牆壁,遮擋熱力,並將座位區挪到不曬的那側。
圖:現代一般流行大開窗追求視覺穿透和採光效果,在夏日卻容易引來熱氣,KAFFE@HOME在臨窗的座位區加裝可伸縮的外遮陽棚,為座位區遮蔭,木質地板顏色和陰影相近,也悄悄延伸了清涼版圖。(邱姿蓉攝)

    店內隔間過多過高,或者過於曲折,會嚴重阻礙冷空氣流動,結果為了讓角落也涼爽,反而把冷氣溫度調得過低。這時候就需要重新調整店內空間,改以開闊格局為主,如需要隔間,可考慮線簾,或是兩側鏤空且只有五分滿的書架,讓冷氣更容易穿越。再加上電扇輔助空氣循環,可以讓冷氣更均勻分布。真正無法照顧到的空間,或許加上明白標示,保留給我這種不愛吹冷氣的顧客。

    自動門可改成手推門,省去一點用電,主要是顧客來去頻繁,往往讓冷氣從門口散失。建議把門改小,減少開門的面積,甚至可做出一個動線稍有曲折的玄關,這會減少冷氣從門口溢散。

重新調整廚房  提高能源使用效率

    廚房最好是獨立的區塊,並且以抽風扇把熱氣直接排到屋外。若在空調區內,也應該放在店面的側邊,以拉門或櫃臺、儲架稍微隔開,儘量不讓煮食熱氣跑到顧客所在的空調區,便不會增加冷氣負荷,或引起顧客感覺到室內溫度不均衡。

    有些店面的煮食區擺在咖啡店中央,或許在冬天很溫暖,到了夏天的話就要想辦法處理掉熱源,把開火的工序搬到廚房做,就可以減少在顧客區的冷氣負荷。

    廚房電器設備位置也要調整一下,這是為了提升這些用具的效率。例如,冰箱要散熱需要一些空間,離牆壁與廚櫃約10-20公分,並且遠離會產生熱氣的烤箱、瓦斯爐。會產生熱源的電器比較耗電,可以集中放置,使用後以風扇稍微將熱氣吹往室外,就不會讓廚房太過於悶熱。另一個重點是減少這些電器的使用時間,例如限制供餐時間,或是直接調整菜單。

    如果顧客看到坐在隔壁的顧客大熱天還在吃湯麵,心理應該也會躁熱起來,所以夏季時要給顧客更多輕食的選項,例如涼拌的、水果、事先烤好的餅乾,甚至是冰藏的醃漬物。這不僅讓顧客心裡感受到涼夏風味,實際上也可省下大量煮食的電與瓦斯,因為咖啡店的煮食用電可能與空調不相上下。

自然採光並更換燈具 也可顧及店內氣氛

    照明用電雖然在整體用電的占比不大,卻最容易省下。許多店裡營造氣氛的牆壁投射燈,絕大多數是鹵素燈,耗電量大,而且製造了大量不必要的熱氣,加劇冷氣負荷並使得顧客頭皮發燙。這批燈請優先置換為LED燈,現在已經有許多款的展覽用LED燈。最近還有些店家流行掛上煤油燈具,裡頭仍裝上鹵素燈,復古氣氛不一定達到,電費暴漲卻是可預見的事實。建議店家在裝潢時,請設計師務必以省電的原則來規劃,才不會把自己的店面打造成錢坑。
圖:FILM是台南攝影家許淵富舊宅改造的老屋咖啡店,主要光源從天花板小窗和牆壁窗戶引入自然光,光線又透過白色折射在室內成為柔和的光線,間接減少照明的使用,座位區也偏離窗戶熱源,空間內少了櫥櫃裝飾雜物,以攝影作品為主角,視覺感受也更加倍清爽。(邱姿蓉攝)
     如果能在白天時採用自然採光,就會少掉很多用電。如果用餐區照明講究柔和,因此窗戶並不求大,或許再加上白色薄紗窗簾遮住直射的陽光。如果用餐區講求朝氣,可能就會開大面積的窗戶,讓明亮的陽光充滿室內。然而這樣的做法更應該注意隔熱,建議做法是在窗外設置遮陽,並利用白色牆面在屋內散射日光,可讓自然照明更加均勻。

    為了搭配自然光,店內天花板照明也可改成分區切換,分區是依照自然採光的強弱,靠窗邊的區域可在白天時關閉。燈具部份,則建議各桌上獨自照明,最好是檯燈或垂燈,離顧客更近,安裝較低瓦數的燈泡也就夠亮。如果想保有昏黃的閱讀氛圍,建議使用黃色調LED,而不要用還是很耗電的省電燈泡。若是店內是日光燈管,則建議改成T5日光燈,便足以因應講座活動的照度,有預算可再考慮LED燈管。

圖:雙溪的斯陋咖啡是早午餐,利用大片落地玻璃(外頭有遮陽)、鏡面裝潢、白色與藍綠色牆面、淺色木質桌椅、植物,使得店內空間很有朝氣。  (賴小鳥攝)
    最後,可以再考慮心裡因素。吊扇與電扇除了實質功用外,也可以讓顧客心理增添涼意。有些東西也有同樣心理效果,像是淺色系的家具與制服、小抱枕、輕質窗簾、水栽綠色植物、玻璃杯,以及海洋與溪流的意象與照片。讓顧客打從心裡覺得舒服,才是咖啡店的終極目標啊。

【延伸閱讀】
涼夏必備 夏日節能 30 招》謝雯凱 1, Jul, 2013 低碳生活部落格 

澳洲昆士蘭省為咖啡店撰寫的節電、省水與環保策略、另有手冊下載 Top 10 Energy-Saving Tips for the Commercial Kitchen》foodservicewarehouse.com
Commercial Kitchen GuidelinesThe Danish Energy Saving Trust

【作者簡介】
 謝雯凱,碩士班時研究國際政治與民眾參與,平時關心生態環境與文化資產,經常撰寫國內外環境議題專文。2007年起追蹤氣候變遷與能源議題。現為台達電子文教基金會氣候與能源專員。很少喝咖啡。

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